21 recept za zdravu zimnicu od voća i povrća

Bez kuvanja i konzervansa stara dobra turšija čuva izobilje vitamina i drugih sastojaka, pa zdravo povrće i voće može da se jede tokom cele zime

Pripremanje zimnice postupkom prirodne fermentacije svakako je najzdraviji način konzervisanja povrća. Nema izlaganja visokim temperaturama tako da je sačuvano obilje vitamina, što,uz bogatstvo minerala, belančevina i ugljenih hidrata, obezbeđuje zdraviju i raznovrsniju zimsku ishranu. Prelivi za turšije prave se sa sirćetom, solju i šećerom, kao prirodnim konzervansima koji omogućavaju da povrće posle fermentacije zadrži čvrstinu i ukus.

Turšije se jednostavno pripremaju, vrlo su ukusne i raznovrsne. Veliki je izbor povrća pogodnog za kiseljenje i međusobno kombinovanje, pa se bez obzira na sličan način spremanja, dobija mnoštvo salata različitog ukusa.

Ljutenica sa šargarepom
– 500 g ljutih papričica
– 3 kg šargarepe
– 7-8 glavica belog luka
– 1 dl sirćeta
– 2 kašike ulja
– 2 vezice peršunovog lista
– ½ kesice konzervansa

* Papričice i šargarepu iseckajte na kolutiće, dodajte seckan beli luk i peršunov list, prelijte sirćetom, uljem i konzervansom, pa posolite po ukusu. Izmešajte i ostavite da odstoji 10 sati. Sipajte u tegle, stavite plastične “rešetke” koje pritiskaju sadržaj i zatvorite.

Luk u turšiji
– 2 kg sitnog, ali čvrstog crnog luka
– 3 lista lorbera
– 4 kašičice semena gorušice (slačice)
– 3 ljute suve papričice
– so i sirće

 

Oljuštite crni luk, prelijte vodom, pa vodu sipajte u posebnu posudu i dodajte po 75 g soli na litar. Promešajte, sipajte preko luka, pritisnite ga da bude u tečnosti i ostavite 24 sata. Isperite luk, stavite u teglu sa lorberom, slačicom i ljutim papričicama, sipajte sirće da ga prekrije, odlijte i prokuvajte 2 minuta. Nalijte sirće u teglu, pritisnite crni luk i zatvorite.

SAVET PLUS: Na sličan način možete da ukiselite i zeleni paradajz, tako što ćete svaki da probodete nekoliko puta, stavite u teglu sa začinima (mirođija, slačica, lorber, biber u zrnu, 4-5 karanfilića, suva ljuta papričica) i da prelijete prokuvanom mešavinom od 1 l jabukovog sirćeta, 1,25 dl vode, 4 kašičice meda ili šećera i 1 kašičice soli.

Plavi patlidžan s paprikom
– 2 kg plavog patlidžana srednje veličine
– 1 kg zelenih, žutih i crvenih paprika
– 2 glavice belog luka
– vezica peršunovog lišta
– vezica celerovog lišta
– biber u zrnu
– 2 lista lorbera
– so, razblaženo vinsko sirće
– ½ kesice konzervansa

* Plave patlidžane obarite nekoliko minuta u posoljenoj vodi, izvadite ih, pritisnite i ostavite da se cede 24 sata. Raznobojne paprike isecite na rezance ili kolutove, pomešajte sa belim lukom, biberom, naseckanim peršunovim i celerovim lišćem i posolite. Po želji možete da dodate i naseckan kupus. Patlidžane zasecajte do drške na 3-4 mesta, punite začinjenim paprikama, svaki obmotajte stabljikom celera i ređajte u veće tegle. Stavite lorber, po želji komad rena i pritisnite. Nalijte razblaženim vinskim sirćetom s konzervansom i zatvorite tegle.

 

Priprema

1. Prokuvajte sirće, vodu, šećer i so.

2. Isecite tikvice na trake (kocke ili kolutove), kako vam više odgovara.

3. Isecite luk. Kad voda provri ubacite manju količinu seckanih tikvica i poklopite. Smesa vode i sirćeta tada će “stati”, a tikvice su gotove kada ponovno provri.

4. Ponovite dok ne upotrebite svu količinu. Ponovite postupak i sa paprikom (seckanom na komadiće).

5. U teglice koje ste dobro oprali, osušili, i stavili 20-ak minuta na 100 stepeni u rernu stavite kašiku gorušice, kašiku bibera u zrnu, 2 lovorova lista, papričice. Preko toga složite tikvice i prelijte smesom vode i sirćeta. Teglice odmah dobro zatvorite.

6. Ukus ukiseljenih tikvica zavisiće od začina koje ste koristili. Po želji, možete dodati bosiljak, ruzmarin.

Sušeni paradajz u maslinovom ulju

Vek sušenog paradajza koji se drži u ulju je 6 meseci, ako ga budete držali u fridžideru.

Sastojci

15 do 20 čeri paradajza

1 kašika sitne majčine dušice

3 čenja belog luka

1 kašika svežeg usitnjenog ruzmarina

250 ml maslonovog ulja

1 kašika šećera

malo kuhinjske soli

biber

Priprema

1. Kada smo počeli sa pravljenjem ove zimnice najpre ćemo oprati i pripremiti čeri tako što ćemo svaki preseći na pola.

2. Pleh u rerni potrebno je obložiti folijom i pažljivo ih ređati, tako da se međusobno ne dodiruju.

3. Nakon toga prelićemo ih sa maslinovim uljem, i posuti po njima šećer, biber, so, majčinu dušicu i ruzmarin.

4. U zagrejanoj rerni na 100 stepeni sušimo naše čerije, dobrih 2 sata. Najbolje je početi prvo sa manjom temperaturom oko 50 stepeni, pa kasnije povećavati.

5.Nakon dva sata ćemo isključiti rernu i ostaviti ih tu na toplom još narednih pola sata.

6. Za to vreme možemo pripremiti teglu temeljo je oprati vrućom vodom i ostaviti da se prosusi. Kada je spreman i paradajz i tegla nastavljamo sa radom.

7. U čistu teglu na dno ćemo sipati prtohvat soli i bibera, a zatim poređati cele češnje belog luka i vezice majčine dušice.

8. Sledeće što nas čeka je da poređamo fino osušeni paradajz, za koji ćemo se potruditi da pliva skroz u maslinovom ulju koje sipamo nakon ređanja.

9. Vek sušenog paradajza koji se drži u ulju je oko 6 meseci, ukoliko smo ga skladištili u frižider.

Pinđur po receptu starih srpskih domaćica

Sastojci

5 kg paradajza

5 kg paprika

5 šargarepa

2 korena peršuna

250 g šećera

500 g ulja

1  konzervans

1,5 glavica belog luka

250 g sirćeta

5 kafenih kašičica soli

1 ljuta papričica

Priprema

1. Oprati paradajz hladnom vodom, a potom ga spustiti na nekoliko sekundi u ključalu vodu i oljuštiti ga.

2. Prilikom ljuštenja, obavezno stavite na ruke rukavice ako ne želite da vam se ruke oboje u crveno.

3. Nakon ljuštenja sameljite paradajz i dodajte u njega mleveni peršun i mlevenu šargarepu. Sada ispecite paprike, oljuštite ih i pričekajte da se ohlade.

4. Potom ih sameljite i dodajte u lonac sa prethodno samlevenim povrćem. U istu posudu dodajte i šećer, ulje, luk, konzervans, so i sirće, dobro promešajte i ostavite smesu da se kuva jedan sat. Pred kraj kuvanja iseckajte u lonac malo ljute papričice.

5. Kada je pinđur gotov, operite tegle, zagrejte ih, sipajte u njih smesu i stavite ih u rernu da se pinđur zapeče.

Salata od cvekle, šargarepe i jabuke otklanja umor i podiže imunitet

Sastojci

4 cvekle

4 šargarepe

3 jabuke

1 celer

1 ceo limun

sok od 2 limuna

6 kasika meda

Priprema

1. Cveklu, jabuke i celer oljuštiti, šargarepu ostrugati, limun oprati pa sve sitno samleti ili narendati.

2. Tome dodati sok od 2 limuna i med pa sve dobro promešati. Nakon toga staviti u tegle i čuvati na hladnom mestu, najbolje u frižideru.

Od navedene količine dobiju se oko 2 tegle u kojima se nalaze vitamini koji otklanjaju  umor, podižu imunitet, popravljaju krvnu sliku i okrepljuju.

Uzimati svakoga dana tri puta dnevno, pola sata pre jela, po jednu veliku kašiku ove mešavine.

Izvor: Prirodalečisve.com

Paradajz sos bez konzervansa

Iako se malo duže sprema, trud će vam se itekako isplatiti…

Osnovni sastojci:

10 kg paradajza

kašika soli

4 kašike šećera

staklene boce

Priprema

Sos od paradajza se jedostavno pravi, ali treba da znate da će vam oduzeti malo više vremena zbog čišćenja i dugotrajnog kuvanja. Međutim, itekako će vam se trud isplatiti, jer sem soli i šećera nema nikakve druge dodatke.

1. Paradajz operite i isecite na kriške kao za salatu.

2. Kuvati i povremeno mešati dok koža ne krene sama da se odvaja.

3. Nakon toga, šerpu sklonite sa vatre i pustite da se malo ohladi. Zatim ispasirajte paradajz i dodajte so i šećer.

4.Ako želite kiseliji ukus, stavite više soli, a ako volite slađi, malo više šećera.

5. Kuvajte na laganoj vatri i povremeno promešajte dok ne dobijete željenu gustinu (ređe kao sok ili gušće kao sos).

Kako ostaviti ukiseljeni beli luk za zimnicu

Sastojci

Šolja belog vinskog sirćeta

Kašičica soli

Pola kašičice šećera

Timijan

Nekoliko zrna bibera

Oljušteni čenovi belog luka

Priprema

1. U manjoj posudi zagrejte sirće, šećer i so, pa pustite da provri, dodajte začine  i još vruće prelijte preko čenova belog luka koje ste gusto složili u prethodno sterilizovanu teglicu.

2. Teglicu dobro zatvorite i čuvajte na sobnoj temperaturi i do dva meseca.

3. Ovako ukiseljeni beli luk se najbolje slaže kao salata uz hladna predjela, ali vi mu slobodno možete naći neku drugu kreativnu namenu.

Izvor: Lifepressmagazin

Recept za zdravi ajvar na makedonski nacin

Sastojci

10 kg crvene paprike

3 velika plava patlidžana

5 dcl ulja

so po želji

1 velika kašika šećera

Priprema

1. Papriku ispecite na ringli smederevca ili je ispecite u rerni, odmah nakon pečenja je stavljajte u plastične kese na par minuta kako bi omekšala što će olakšati skidanje kore. Kad se malo ohladi svaku papriku ogulite i očistite od semenki, pa ih složite u veliki oceđivač ili mrežastu vreću koju ćete zakačiti da bi se paprike ocedile (potrebno je najmanje 3 sata za ceđenje).

2. Patlidžane pecite isto kao paprike, potom ih isto kao paprike zadržite kratko u kesi i potom ogulite, i ostavite da se cede.

3. Oceđene paprike i patlidžan sameljite na ručnom aparatu za mlevenje mesa, pa sve prebacite u veliki lonac i stavite na laganu vatru.

4. Tokom kuvanja smesu neprestano mešajte, a ulje postepeno dolivajte po 1 dcl svakih 20 minuta, mešajte neprestano jer ulje ne sme izbiti na površinu.

5. Način na koji je najlakše proveriti da li je ajvar gotov je prelaz drvenom kašikom po dnu lonca nakon čega se treba stvoriti put od kašike, tj. morate da vidite dno šerpe.

6. So i šećer dodajte pri samom kraju, tj. zadnjih 20 minuta kuvanja.

U međuvremenu dok se ajvar kuva, potrebno je da pripremite tegle. Čiste tegle zagrejte u rerni na 50 stepeni i u njih sipajte ajvar dok je još topao. Na vrh svake napunjene tegle stavite malo ulja i zatvorite poklopcem, i ostavite u kutiji i prekrijte stolnjakom.Ostavite ih prekrivene da se postepeno hlade 24 sata, te ih potom ostavite na hladno i mračno mesto.

Izvor: zadovoljna.hr